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第一章 单元测试
1、
可用“四分法”制备平均样品的是（）。
A:蜂蜜
B:稻谷
C:鲜乳
D:苹果
答案: 稻谷
2、
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A:典型性
B:随意性
C:适度性
D:代表性
答案: 代表性
3、
在对食品进行分析检验时，采用的企业标准应该比国家标准的要求（）。
A:高
B:低
C:一致
D:随意
答案: 高
4、
实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
A:食品，烧杯
B:药品，烧杯
C:药品，玻璃仪器
D:食品，玻璃仪器
答案: 药品，玻璃仪器
5、
国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
A:20℃
B:23℃
C:25℃
D:18℃
答案: 20℃
6、
食品理化检验是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
A:对
B:错
答案: 对
7、
采样是指从大量分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。
A:对
B:错
答案: 对
8、
采集回来的样品应放置一段时间再做分析。
A:对
B:错
答案: 错
9、
对于已腐败变质的样品，应弃去，重新采样分析。
A:对
B:错
答案: 对
10、
样品可置于密封洁净的容器内，阴暗处长时间保存。
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、
物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）。
A:相等
B:数值上相同
C:可换算
D:无法确定
答案: 数值上相同
2、
用普通密度计测出的是（）。
A:质量分数
B:糖液浓度
C:酒精浓度
D:相对密度
答案: 相对密度
3、
对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）。
A:正比
B:反比
C:没有关系
D:有关系，但不是简单的正比或反比关系
答案: 正比
4、
关于密度计的说法不正确的是( ) 。
A:密度计是根据阿基米德原理制成的,其种类很多,结构形式基本相同。
B:密度计法是最便捷适用的测定液体相对密度的方法,但准确度不如密度瓶法。
C:食品工业中常用的密度计按其标度的方法不同,分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计和酒精计等。
D:普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。
答案: 普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。
5、
属于物理检验法所用的仪器是（）。
A:烘箱
B:酸度计
C:折光计
D:显微镜
答案: 折光计
6、
物理检验法包括相对密度法、折光法、旋光法、色谱分析法和质谱分析法等等。
A:对
B:错
答案: 错
7、
有些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。
A:对
B:错
答案: 对
8、
阿贝折光仪在开始测定前，必须先用蒸馏水或用标准试样校对读数。
A:对
B:错
答案: 对
9、
通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定食品中固形物的含量。
A:对
B:错
答案: 错
10、
用密度计测量密度，读数时应以密度计与液体形成的弯月面的上缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面下缘为准。
A:对
B:错
答案: 错
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