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第一章 单元测试
1、 在（ ）中有“殷人尊神，率民以事神，先鬼而后礼”的记载。
A:《山家清供》
B:《礼记。表记》
C:《吕氏春秋》
答案: 《礼记。表记》
2、 食品雕刻尽管规格、标准和形式不ー样，在调节（ ），增进朋友情谊等方面，都起到积极的作用。
A:人们生活
B:增添生活情趣
C:渲染喜庆气氛
D:烘托节日乐趣
答案: 人们生活
增添生活情趣
渲染喜庆气氛
烘托节日乐趣
3、 在三多年前的殷商时期，各代殷王为了加强统治地位，利用敬信鬼神，亲自率领其宰臣们去祭祀他们的祖先，就用牛鼎、鹿鼎等盛器和食器来供奉 经精细选料、加工、雕饰的祭品，以示敬意。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、 食品雕刻已经成为一种我国烹任艺术中的一项宝贵遗产，它是我们先人在长期烹任实践中聪明才智的结晶，是我国烹任文化的精华之一。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 在菜肴制作中，食品雕刻能起到丰富菜肴色彩，弥补菜点在菜肴形态上的不足，从而达到提升菜点品质的目的。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、 “出淤泥而不染，濯清涟而不妖”是比喻做人、为官要正直的意识。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、 牡丹花花瓣取初胚时要求上窄下宽。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
3、 雕刻树枝时要求树枝根部略大，修长一些，树枝朝向要一至。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、 扇子在雕刻过程中采用的是零雕组装的方式？（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 雕制荷花的时候一般一层为（ ）瓣。
A:4瓣
B:5瓣
C:6瓣
D:8瓣
答案: 6瓣
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