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对应章节 第一章
1 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（ ）
A “烹饪王国”
B “美食王国”
C “烹饪之邦”
D “美食之邦”
正确答案：“烹饪王国”
2 中国饮食文化的特征有（ ）
A 食谱广泛
B 博大精深
C 礼仪等级森严
D 烹饪技术发达
正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达
3 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（ ）
A 原料广泛
B 化废为宝
C 一料多吃
D 物尽其用
正确答案： 物尽其用
4 中国人给菜命名的根据主要是（ ）
A 以料命名
B 以味命名
C 以质命名
D 以时令命名
正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名
5 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（ ）
A 高超的造型绝技
B 必须体现食物原料的本色
C 与配料颜色的搭配要合理
D 刀法要精湛，独特
正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理
6 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（ ）
A 管仲
B 伊尹
C 孟子
D 孔子
正确答案： 孔子
对应章节 第二章
1 川菜的代表名菜有（ ）
A 红烧对虾
B 夫妻肺片
C 松鼠鳜鱼
D 东坡墨鱼
正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼
2 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（ ）
A 苏锡菜
B 淮扬菜
C 上海菜
D 徐海菜
正确答案：淮扬菜
3 下列哪一道是鲁菜？（ ）
A 糖醋鲤鱼
B 狮子头
C 清炖马蹄
D 糖醋排骨
正确答案：糖醋鲤鱼
4 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（ ）
A 苏菜
B 粤菜
C 川菜
D 鲁菜
正确答案：川菜
5 福州菜的特点是？（ ）
A 注重以当地特产为条件选料
B 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
6 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ ）
A 浙菜
B 闽菜
C 湘菜
D 鲁菜
正确答案：湘菜
7 下列属于湖南驰名湘菜的是？（ ）
A 全家福
B 百鸟朝凤
C 腊味合蒸
D 子龙脱袍
正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍
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